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???蒸的很健康  蒸的有營養
美食知識
美味別錯過,好吃別放過
蛋糕的種類和營養價值小知識
來源: | 作者:pmoe75d46 | 發布時間:2019-02-22 | 23 次瀏覽 | 分享到:
蛋糕種類
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和面糊性質一般可分為三大類。
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蛋糕種類
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和面糊性質一般可分為三大類。

①面糊類蛋糕:
配方中油脂用量高達面粉的60%左右,用以潤滑面糊,使產生柔軟的組織,并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類。

②乳沫類蛋糕:
配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質,在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。

③戚風類蛋糕:
用混合面糊類和乳沫類兩種面糊,改變乳沫類蛋糕的組織而成。

蛋糕的營養價值
蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質,食用方便,是人們最常食用的糕點之一。

食用蛋糕的注意事項
1. 鮮奶蛋糕一定要當天吃,隔天口味就不怎么好了;
2. 鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高,逐漸成為西點市場的新寵,但是其保質期短,不易貯存;
3. 糖尿病患者如果一定要吃,務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕,并且少量食用。
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