? 凱和琪樂食品?
???蒸的很健康  蒸的有營養
美食知識
美味別錯過,好吃別放過
烘焙蛋糕的關鍵,居然是它?!
來源: | 作者:admin | 發布時間:2018-12-16 | 27 次瀏覽 | 分享到:
烘焙原料多種多樣,有最基本的面粉、雞蛋和糖,但是要是想要香濃的味道和香味,乳制品是必不可少的配料之一了。
烘焙原料多種多樣,有最基本的面粉、雞蛋和糖,但是要是想要香濃的味道和香味,乳制品是必不可少的配料之一了。
那么應用到烘焙中的乳制品有哪些呢?今天我們就來講講其中的一種——牛奶

在所有的乳制品當中,牛奶是最基礎的一種,它直接來自奶牛,自然成形,不需過多的處理便可以飲用。然而,因為營養成分的需求不同,可以應用在烘焙的牛奶種類也有許多種。

除了牛奶,我們還經??梢鑰吹僥譚鄣納磧?,為什么這兩兄弟會成為烘焙配方中的寵兒呢?他們在烘焙中又起到了什么樣的重要作用呢?今天就來和大家一起探討一下,奶粉和牛奶在烘焙中的作用和重要性吧。

【牛奶在烘焙中的作用及如何選擇】

牛奶的作用和奶粉類似,主要也是起到提香增味,增添營養的作用,同時牛奶中還含有大量的水份,可以作為配方中的水分來源。當然,牛奶和水原則上是不可以等量替換的,因為牛奶中還含有蛋白質、乳脂等物質。所以,一般如果配方中寫明牛奶100g,那么替換成等量的水應該就是90g。

【奶粉在烘焙中的作用】

奶粉就是牛奶脫去水分后制成的粉末,它在烘焙中的作用也很簡單,主要就是增加香味,提升口感。家庭烘焙不像外面店鋪中或其他食品廠,可以使用人工的添加劑來提香增味。我們的提香原料就是天然的牛奶,但效果卻非常給力。而且奶粉使用起來也非常方便,直接與糕點或面包中的粉類材料混合就可以了。

【烘焙應選用什么樣的奶粉】

網絡上很多銷售分裝“烘焙奶粉”的店家,其實烘焙用的奶粉就是最普通的全脂奶粉即可,您家附近的超市中一定有的賣,經濟實惠就買國產奶粉,要求高些就買進口奶粉。至于奶粉里面添加的營養成份,對于烘焙使用來說沒那么重要,建議您選擇最普通的全脂奶粉即可。

還有一點要提醒大家,在烘焙的時候,絕對禁止將配方中的奶粉直接替換成等量的牛奶!這兩者是完全不同的。您可以將全脂奶粉和水以1:9的比例混合,這樣基本可以還原成牛奶。比如配方中需要牛奶100g,您可以使用10g的奶粉搭配90g水沖調均勻即可使用。