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蛋糕面糊比重怎么算
來源: | 作者:凱琪蛋糕 | 發布時間:2018-10-25 | 127 次瀏覽 | 分享到:
面糊比重是用來測定蛋糕攪拌的程度,每一種蛋糕攪拌時,面糊都有一定的比重,如果能控制得宜,必能制得理想蛋糕。
面糊比重是用來測定蛋糕攪拌的程度,每一種蛋糕攪拌時,面糊都有一定的比重,如果能控制得宜,必能制得理想蛋糕。

依據面糊類蛋糕而言,必須藉由蛋糕面糊在攪拌過程中,不斷的拌入空氣,使之膨脹,如果拌入的空氣愈多,蛋糕比重愈輕,烤焙的蛋糕體積較大,內部組織較松軟,但是,若過度拌入空氣,所得成品組織粗糙,氣孔較大,水分喪失過多,口感差,難以下咽。倘若攪拌不足,所拌入的空氣少,比重較大,內部不夠膨松,形成體積不足的情形。因此根據標準比重,才有理想成品。

面糊比重算法52cake

取量杯一個→秤出重量→加滿水→量出水和杯子的總重量→以總重量減去杯子重量→即為滿杯水的重量。

將水倒掉,拭干,再裝面糊(需注意裝填時杯中不可留有氣室,也不可用力以杯子墩震杯體,如此將失去標準性)→量出裝面糊量杯的總重量→以此總重量減去杯子重量→即得面糊重量→以面糊重量除以水重量→即得面糊的比重。



量杯重量為25克,盛滿水后的重量為240克,水重量是240克-25克=215克

把水倒掉再裝面糊,將多余的面糊刮去,高度與杯口齊平,如重200克,以200克-25克(杯重)=175克

面糊重175克除以水重215克,面糊與水的比重為0.81

蛋糕依據其配方選用的材料不同,必須經過多項的試驗才能制定理想的配方表配方確定后,依此面糊比重作為日后攪拌的依據。