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???蒸的很健康  蒸的有營養
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蒸蛋糕的由來
來源: | 作者:凱琪食品 | 發布時間:2018-09-26 | 113 次瀏覽 | 分享到:
蒸蛋糕是江蘇地區漢族名小吃,一款以雞蛋、面粉、砂糖為原料的蛋糕,色澤淡黃,海綿狀,富有彈性,無雜質,甜松綿軟,潮潤可口,具有蛋香風味,無異味。
蒸蛋糕是江蘇地區漢族名小吃,一款以雞蛋、面粉、砂糖為原料的蛋糕,色澤淡黃,海綿狀,富有彈性,無雜質,甜松綿軟,潮潤可口,具有蛋香風味,無異味。

主要食材
鮮雞蛋,特制粉,白砂糖,熟豬油
特點
甜松綿軟,潮潤可口
口味
具有蛋香風味,無異味
中文名
蒸蛋糕
原料配方
鮮雞蛋6千克,特制粉5千克,白砂糖6千克,熟豬油(涂刷模具用)0.25千克

制作方法
1.蛋糕糊調制:將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪10分鐘,待蛋液中均勻布滿小乳白氣泡,體積增大后加入面粉攪勻即成。

2.注模成型:先將熟豬油涂于各式模型內壁周圍,按規定重量將蛋糕分別注入蒸模內。

3.蒸制:將加入蛋糕糊的蒸模,放入蒸箱的蒸架上,罩上蒸帽密封蒸制??頰羰閉羝髁靠刂頻瞇⌒?,蒸3~5分鐘后,趁表面沒有結成皮層,將蒸模拍擊一下,略微震動,使表面的小氣泡去掉,然后適當加大蒸汽流量,再蒸一段時間,以熟透為準。蒸汽流量或爐灶火候要適當掌握,如果蒸汽流量太大或爐灶火候過旺,有可能出現制品不平正。

4.冷卻、脫模、裝箱:出蒸箱(籠)后趁熱脫模,裝箱冷卻,待冷透后,食品箱之間可重疊。

質量標準
形態:外形完整,大小一致,不溢邊。

色澤:淡黃色。

組織:海綿狀,富有彈性,無雜質。

口味:甜松綿軟,潮潤可口,具有蛋香風味,無異味